新鲜、便捷？包装创新推动新一代零食迅猛增长

全球咸味零食市场预计将从2015年的945亿美元增长至2020年的1382亿美元（GlobalData，2016年），而由于消费者对健康日益关注，零食的定义也在发生改变。

尼尔森的调查显示，零食在美国餐饮消费中占比11%。消费者不再满足于单纯的薯片和饼干，他们越来越关注健康的饮食模式以及食品所含的成分。其中，54%的消费者表示，他们会尽可能多地摄入蔬菜。

对于欧洲消费者而言，他们同样关注零食的健康问题。三分之二的欧洲人每周至少吃一次薯片和坚果等咸味零食，其中11%的人甚至每天都要吃好几次。超过三分之一的欧洲受访者，对食品中天然成分甚至有机成分的重视程度，超过了对脂肪含量和卡路里的关注。

肉质零食棒正逐渐受到欢迎。

随着消费者越来越关注健康成分，零食的定义正在发生变化。如今备受青睐的肉质零食棒便是这一趋势的最佳体现。

随着零食行业的这些变化，各品牌纷纷转向采用灵活包装，以打造方便随时随地享用的零食产品。这种包装不仅为当今忙碌的消费者带来更多便利，同时也确保了零食产品的品质。因此，一些能够提供包装解决方案的材料，例如阻隔膜、拉链封口和气密密封等，有助于保持新一代零食产品的新鲜度与品质。新趋势与新技术正日益受到零食或烘焙企业的关注。

根据英敏特发布的《2017年全球食品与饮料趋势》研究报告，该行业将更加关注以植物性原料为主的产品，越来越多的包装零食将采用水果、蔬菜、坚果、种子、谷物及其他植物成分，以满足消费者的健康需求。ProAmpac创新与技术副总裁萨尔·佩林格拉解释道，柔性包装能让品牌拥有清晰的展示窗口，方便消费者一眼就能看出所购食品是否与包装上的图片相符。

在美国市场，千禧一代正推动对柔性零食包装的需求，他们认为这种包装更时尚现代，而营销人员也正利用这一点来吸引消费者的注意力。在亚洲，零食的柔性包装同样得到广泛采用。像泰国这样的发展中国家甚至尚未具备处理硬质包装的基础设施，因此在开发包装体系时普遍选用柔性包装，因为它更加便捷且环保。

蒙迪市场部副总裁比尔·库克尔表示：“当包装解决方案从硬质转向柔性时，消费者的满意度评分会得到提升。此外，包装需求会因展示环境的不同而变化，而恰当的包装选择能让品牌在市场中更具灵活性。Technomic报告显示，48%的消费者更倾向于在便利店而非杂货店购买健康零食。能够在不同渠道销售的能力，正是零食品牌的一大优势。”

▎保存液

消费者正寻求含有较少防腐剂的产品，因此零食生产商需要尽可能保持产品新鲜，并延长其保质期。这对消费者和品牌而言都是有利的。蒙迪公司的克尔克尔解释道，保鲜是烘焙品牌实现盈利的重要驱动力。而那些保质期较短的产品，比如新鲜烘焙食品或易腐烂的制品，由于材料损耗、折扣促销及其他因素，往往会造成财务损失。采用能够延长保质期的包装，不仅有助于减少这些损失，还能帮助零售商更大规模地陈列烘焙食品。

“这不仅仅是简单地采用成本最低的单层结构来包装产品，如今包装材料所具备的阻隔性能还能帮助延长食品的保质期，”Sealstrip公司总裁希瑟·钱德勒表示。因此，消费者使用后包装内空气的减少也是一项重要需求。Sealstrip公司生产的Peel & Seal和FreshPak包装采用了一种类似拉链的压敏胶带封口，可作为柔性包装的一部分。目前，包括菲多利和Mission Foods在内的全球众多品牌都已开始使用这些包装，涵盖薯片、甜甜圈、玉米饼和饼干等产品。这种气密密封包装能够延缓食品变质，让消费者得以更长时间地储存食品。

钱德勒指出，欧洲和澳大利亚正致力于改进包装，以减少防腐剂的使用；而含有较少防腐剂的食品，其保质期反而更长。在巴基斯坦、泰国和印度等发展中国家，品牌商正日益实现包装系统的自动化，并不断提升其产品的保质期。

▎提供更多便利

Technomic报告称，随着人们生活方式的改变，59%的消费者认为，将零食包装成小份规格非常重要。近年来，市场上还涌现出许多便携式、分量可控的零食产品。英敏特数据显示，2016年全球市场上主打便携性概念的产品数量同比增长了54%。

ProAmpac创新与技术副总裁佩林格拉表示，消费者绝不能低估对便捷食品的需求——他们随时随地都渴望健康食品，并且愿意为此付费。尼尔森的研究发现，采用优化包装的产品，其销售收入平均增长了5.5%。

因此，零食制造商需要抓住每一个机会，提升零食的便利性，包括可重复密封性和微波安全性。ProAmpac推出的E-Z SnackPak包装是一种全新的单人份食品包装袋，打开后可变成托盘，为消费者带来极大便利。这种功能性的四面体形状使其在货架上格外醒目。

包装行业的创新将为零食品牌带来前所未有的优势，其吸引和留住客户的能力也将比以往更加强大。